Red River College Polytechnic – Sự lan tỏa mạnh mẽ trong thực đơn toàn cầu biến mật ong nóng thành hương vị đặc trưng mới, thu hút sự quan tâm từ thực khách phổ thông đến giới sành ăn. Xu hướng ẩm thực này hiện ghi nhận dấu ấn Canada thông qua dự án nghiên cứu ứng dụng tại RRC Polytech, nơi kết nối khoa học thực phẩm, sáng tạo ẩm thực và hợp tác doanh nghiệp.
Công Ty TNHH Bee Maid Honey, hợp tác xã do hơn 300 người nuôi ong miền Tây Canada sở hữu và điều hành, vừa hợp tác cùng Prairie Research Kitchen tại RRC Polytech để phát triển phiên bản mật ong nóng riêng, sử dụng chipotle nhằm tạo độ cay khói đặc trưng trên nền mật ong nguyên chất, ngọt tự nhiên. Sản phẩm thể hiện định hướng đổi mới dựa trên nguyên liệu bản địa, đồng thời mở rộng giá trị thương mại cho ngành mật ong Canada.
Giám đốc Prairie Research Kitchen, Mavis McRae, cho biết mật ong nóng chipotle Bee Maid minh chứng rõ ràng cho vai trò dẫn đầu đổi mới thực phẩm thông qua việc hỗ trợ doanh nghiệp tiếp cận cơ sở hiện đại, đội ngũ nhà nghiên cứu chuyên nghiệp và sinh viên có khả năng kết hợp khoa học thực phẩm với kỹ năng nấu nướng. Theo góc nhìn chuyên môn, mô hình này tạo môi trường học tập thực tiễn cho sinh viên, đồng thời giúp doanh nghiệp rút ngắn thời gian đưa sản phẩm ra thị trường.
Khác với nhiều sản phẩm mật ong nóng phổ biến tại Mỹ, thường nhấn mạnh độ cay thông qua hỗn hợp hạt tiêu và gắn với phong cách Nashville, Bee Maid cùng Prairie Research Kitchen hướng tới bản sắc 100 phần trăm Canada. Độ cay trong sản phẩm mới xuất phát từ đặc tính hương vị chipotle rõ ràng, giúp đầu bếp chuyên nghiệp dễ nhận diện, tin tưởng tính nhất quán khi ứng dụng trong công thức nấu ăn. Cách tiếp cận này phản ánh xu hướng ẩm thực hiện đại, nơi hương vị cân bằng và câu chuyện nguồn gốc ngày càng được coi trọng.
Shannon Bowden, Giám đốc Truyền thông và Thương hiệu Cấp cao Bee Maid, chia sẻ rằng hơn 70 năm qua, Bee Maid tự hào đóng gói các dòng mật ong trắng, vàng và hổ phách chất lượng cao từ Alberta, Saskatchewan và Manitoba. Thương hiệu nổi tiếng toàn cầu nhờ khả năng truy xuất nguồn gốc, đảm bảo chất lượng và định hướng phát triển bền vững. Tuy nhiên, trước khi hợp tác cùng Prairie Research Kitchen, Bee Maid thiếu nguồn lực chuyên biệt cho phát triển sản phẩm, khiến nhiều ý tưởng đổi mới hương vị chưa được khai thác trọn vẹn.
Cuộc gặp gỡ tại Hội nghị và Triển lãm thương mại và trồng trọt phát triển bền vững thường niên trong lĩnh vực Thực phẩm và Đồ uống Manitoba tạo nền tảng cho mối quan hệ hợp tác. Cả Prairie Research Kitchen và Bee Maid nhanh chóng nhận thấy tiềm năng biến xu hướng mật ong nóng thành tiêu chuẩn mới, trong bối cảnh thị trường yêu cầu tốc độ và sự khác biệt.
Theo McRae, thách thức không chỉ nằm ở việc tạo hương vị nổi bật mà còn ở bài toán kỹ thuật. Mật ong dễ kết tinh khi kết hợp thành phần khác, đòi hỏi nhiều thử nghiệm nhằm tìm tỷ lệ phù hợp để giữ kết cấu mịn, kéo dài thời hạn sử dụng, đồng thời làm nổi bật hương vị mật ong hổ phách Bee Maid. Quá trình thử nghiệm cảm quan và độ ổn định kéo dài nhiều tháng, phản ánh tiêu chuẩn nghiêm ngặt trong nghiên cứu thực phẩm ứng dụng.
Sản phẩm hoàn thiện ra mắt tại Triển lãm Nhà hàng Canada thường niên ở Toronto, sự kiện thương mại dịch vụ ăn uống và khách sạn lớn nhất quốc gia, và nhanh chóng nhận phản hồi tích cực. Gordon Food Service hiện phân phối sản phẩm trên toàn Canada dưới Thương hiệu Brickman’s, đồng thời ghi nhận sự hiện diện nổi bật trong thực đơn nhà hàng địa phương. Điều này cho thấy khả năng mở rộng thị trường rõ rệt cho sản phẩm đổi mới có nền tảng nghiên cứu vững chắc.
Trong thực tế ứng dụng, Heaven Pizza đưa ra món Mật ong nóng thiên đường, kết hợp thịt gà, thịt xông khói, rau bina và ớt đỏ nướng, thuộc dòng sản phẩm dành cho người sành ăn. Đề xuất thêm vài giọt mật ong nóng như nâng cấp hương vị cho pizza phản ánh cách sản phẩm tạo giá trị gia tăng trực tiếp cho thực đơn. Đồng sở hữu Dave Fox cho biết quyết định bổ sung nguyên liệu đang thịnh hành này vừa đáp ứng nhu cầu khách hàng, vừa thể hiện triết lý hợp tác ngành nhằm thúc đẩy thành công kinh tế trên toàn tỉnh.
Tinh thần hợp tác xuyên suốt dự án còn mang lại lợi ích đào tạo. Sinh viên Nghệ thuật Ẩm thực cùng giảng viên đầu bếp RRC Polytech tích lũy kinh nghiệm thực tế thông qua thử thách sáng tạo, thể hiện tính đa năng mật ong trong cuộc thi ẩm thực. Với sinh viên và du học sinh quan tâm lĩnh vực khoa học thực phẩm hay nghệ thuật ẩm thực, mô hình học tập gắn doanh nghiệp như tại RRC Polytech mở ra con đường nghề nghiệp rõ ràng, từ nghiên cứu sản phẩm, phát triển công thức đến làm việc trong doanh nghiệp thực phẩm quy mô lớn.
Sự ra đời mật ong nóng chipotle không chỉ minh chứng tinh thần đồng đội mà còn khẳng định giá trị hợp tác trong hệ sinh thái đổi mới. Bee Maid ghi nhận doanh số thương mại tăng trưởng ngay khi bổ sung sản phẩm mới và kỳ vọng mở rộng sang thị trường bán lẻ. Dự án cũng cho thấy cách cơ sở giáo dục như RRC Polytech đóng vai trò cầu nối giữa đào tạo, nghiên cứu và nhu cầu doanh nghiệp, mang lại lợi ích suốt đời cho người học thông qua kỹ năng thực tiễn và mạng lưới ngành nghề.
